Cuándo cambiar las muelas de tu molino

Las muelas son piezas de desgaste, como las balatas de un coche. Nadie espera que duren para siempre, pero casi nadie las cambia a tiempo, porque el deterioro es tan gradual que el paladar se acostumbra al mismo ritmo.

Cómo se desgastan

Los dientes de una muela nueva tienen aristas vivas que cortan el grano. Con el uso, esas aristas se redondean y la muela deja de cortar para empezar a aplastar.

Café aplastado significa más finos y una distribución de partículas más caótica. Y eso significa una extracción más desigual, aunque el ajuste sea el mismo de siempre.

Las señales

• Tienes que moler cada vez más fino para lograr el mismo tiempo de extracción. Es la señal más confiable: si llevabas años en la misma zona del dial y ahora vives dos pasos más finos, las muelas están cediendo.
• La taza pierde definición. No sabe mal, sabe plana. Cuesta distinguir un café de otro.
• El molino tarda más en procesar la misma dosis.
• Aparecen amargos que no dependen del ajuste: subas o bajes, siguen ahí.

Cuánto duran

No te voy a dar una cifra en kilos, porque cualquier número honesto depende del material de la muela, de su diámetro, del tueste que muelas y de si alguna vez entró una piedra en la tolva. Los fabricantes publican estimaciones para sus propias muelas y ésa es la referencia que vale para tu equipo.

Lo que sí es general: el diámetro ayuda. Unas muelas más grandes reparten el mismo trabajo entre más superficie y tardan más en redondearse.

La pregunta que hay que hacerse antes de comprar el molino

Un juego de muelas es una refacción. Si no se consigue, el molino tiene fecha de caducidad aunque el motor siga perfecto.

Es exactamente por eso que cada ficha de esta tienda declara si hay refacciones disponibles en México, incluso cuando la respuesta es que no. Un molino excelente sin repuestos es una compra peor que uno correcto con repuestos a la mano.

Después del cambio

Unas muelas nuevas cortan distinto desde el primer día, así que tu ajuste anterior deja de servir: prepárate para recalibrar por completo.

Además, muchas muelas nuevas pasan por un periodo de asentamiento en el que las aristas de fábrica se pulen ligeramente y el comportamiento se estabiliza. Durante ese lapso el ajuste se mueve. No es un defecto; es la pieza acomodándose.

En la tienda

• Molinos

Las guías para decidir qué comprar están en cafessio.com. Aquí escribimos sobre el equipo que ya tienes.